TURQUÍA: Dulces de limón y berenjenas a la turca
Introducción
La gastronomía turca es sencillamente deliciosa. Un maravilloso despliegue de sabores y aromas conseguirán despertar el apetito de cualquier persona que se decida a probar esta estupenda cocina. Los platos se preparan con ingredientes básicos de la gastronomía mediterránea: verduras frescas, frutas, aceite de oliva, carnes, pescados y excelentes salsas.
Como primer plato se pueden degustar unos variados entremeses a base de fiambres con el salchichón y salchichas con ajo como principal especialidad. También se toman ensaladas, queso de oveja, judías y sarma, arroz en pámpanos, los dolma, cuya base son verduras como tomates, pimientos o berenjenas rellenos de arroz, piñones y pasas, los zeytinyagli, verduras frías con aceite de oliva y el imam bayildi, berenjenas rellenas con tomate frito, cebolla y ajo. Las berenjenas son muy apreciadas en la cocina turca, de hecho, existen 40 maneras distintas de prepararlas. También son muy apreciadas las tartaletas rellenas de carne o queso conocidas como borek.
También como primer plato se pueden tomar las consistentes sopas turcas, no dude en probar la tavuk suyu a base de pollo, la mercimek corbasi de lentejas, la iskembe corbasi con callos que se prepara con harina, salsa de vinagre y ajo (la más parecida a las sopas españolas) o bien, la sehriye corbasi, o la deliciosa yayla corbasi cocinada con yogur, harina y tomate rojo.
Los platos principales de la comida turca suelen combinar las verduras con carnes y pescados. Las judías verdes y blancas, los tomates, las berenjenas y los pimientos sirven de acompañamiento a las carnes de cordero, vaca, ternera y pollo en estupendos guisos. Sin embargo, también se puede comer la carne en deliciosas brochetas conocidas como kebab o como relleno en unas tortillas hechas con pan de pita. El cerdo no se come en Turquía ya que está prohibido su consumo para los musulmanes. Realmente sabroso resulta el Doner Kebab, cordero asado en un horno giratorio y el Kofte, con la carne picada como ingrediente principal. El pescado es, normalmente, muy fresco, las especies más consumidas son salmonetes, emperador, rodaballo y róbalo. Se pagan teniendo en cuenta su tamaño, cuanto más grande, más caro.
El postre en Turquía tiene una amplia gama de productos. Desde frutas del tiempo de exquisito sabor como ciruelas, fresas, albaricoques, melocotones, etc., hasta deliciosos dulces que se deshacen en la boca nada más probarlos. Pruebe el baklava, trozos de hojaldre compuesto por nueces y almíbar, los tulumba, muy parecidos a los churros españoles, los kadayif como la pasta italiana pero con un sabor dulce ya que suelen ir empapadas en almíbar, el Muhallebi, una pudín de excelente sabor, el sütlac, leche de arroz, el komposto, compota de las sabrosas frutas turcas o los dondurma, helados de todos los sabores. Son deliciosos también los burma, pasteles de canela, los ekmek kadayifi, rodajas de pan bañadas en almíbar parecidos a las torrijas españolas, los revani, pasteles de sémola y los lokma, buñuelos turcos.
Las comidas se pueden disfrutar en pequeñas tabernas en las que se sirve un único plato que se cocina en el fuego de leña durante todo el día, en restaurantes de todos los tipos y precios o en la calle. Es habitual encontrar puestos callejeros en los que se venden los simit, rollos de pan, sandwiches, pastas y dulces, kebab y mazorcas de maíz.
RECETAS
1. Dulces de limón
2. Berenjenas a la turca
1. DULCES DE LIMÓN
Tipo de comida: Postre.
Ingredientes
- 3 huevos,
- 300 gr. de azúcar,
- 1/2 limón exprimido,
- 1/2 cáscara de limón rallada,
- 200 gr. de mantequilla,
- 2 cucharaditas de levadura para postres,
- harina.
Preparación
Mezclar la mantequilla con el azúcar, el limón, la ralladura y los huevos, y batir enérgicamente hasta conseguir una mezcla líquida pero consistente. Añadir la levadura poco a poco y seguir batiendo hasta que tome un cuerpo cremoso. Tapar con un paño y dejar reposar una hora aproximadamente.
Precalentar el horno unos veinte minutos. Estirar la masa en una encimera enharinada con el palo de amasar también enharinado. La masa tendrá un grosor de unos 5 cm. y se cortará en cuadraditos de 5 x 5 aproximadamente. Colocar los cuadraditos en la placa previamente untada con mantequilla y espolvoreada con harina. Los dulces deben separarse un poco con el objeto de que no se peguen al hornearse. Pasados 20-25 minutos, retirar y enfriar.
2. BERENJENAS A LA TURCA
Tipo de comida: Hortaliza.
Ingredientes
- 1 berenjena grande,
- 2 tomates medianos,
- 1 pimiento rojo mediano,
- 1 cebolla roja,
- un puñado de cuscús en seco (sémola de maíz),
- pimienta negra,
- una pizca de comino molido,
- aceite de oliva,
- sal.
Preparación
Precalentar el horno a 180º C y untar toda la bandeja con un poco de aceite. Cortar la berenjena por la mitad y extraer su carne dejando un centímetro de grosor en las paredes de la misma. Las mitades deben colarse en la bandeja del horno boca abajo, con la piel hacia arriba. Hornear por un espacio aproximado de entre 20 y 30 minutos, hasta que la piel del la berenjena quede tierna.
La carne de la berenjena, el pimiento rojo y la cebolla finamente laminados, el comino, la sal y la pimienta se sofríen en una sartén. Cuando las verduras estén tiernas y la cebolla dorada, añadir el tomate partido en trocitos. El cuscús debe remojarse en agua hirviendo unos diez minutos para que se ablande y después, mezclarlo con el sofrito. Las mitades de la berenjena se rellenan y se calienta todo en el horno unos cinco minutos.
