MARRUECOS: Harira y Couscous marrakesh

Introducción

La gastronomía tradicional marroquí es excelente y muy asequible. Los platos suelen ser elaborados minuciosamente. La carne y los dulces son elementos fundamentales de las comidas. Entre las especialidades típicas destacan: harira, (sopa), y pastilla, que es un hojaldre con carne de pichón. El plato marroquí principal es el Couscous (cuscús), cuyo ingrediente principal es la sémola y con una variedad de combinaciones que incluyen huevo, pollo, cordero o verduras.

Otros platos típicos son: el tajine, un estofado aromático y sabroso con pollo o cordero; el hout que es el mismo estofado pero con pollo en vez de con carne; djaja mahamara, que es pollo relleno con las almendras, sémola y pasas; el mchoui, carne de cordero asada; y kab-el-ghzal, pasteles de almendra. Los restaurantes de los hoteles normalmente tienen comida francesa y muchos ofrecen también una selección de gastronomía italiana y española. El menú de 3 platos resulta económico. En muchos souks hay locales de venta de kebabs (brochetas) servidas a menudo con una salsa picante. La mayoría de los restaurantes tiene servicio de mesa.

RECETAS

1. Harira
2. Couscous marrakesh

1. HARIRA

Tipo de comida: Sopa.
Tiempo aproximado de preparación: 20 minutos.
Tiempo de coción aproximado: 70 minutos.

Ingredientes

Para la 1ª parte del caldo:
- 100 gr de carne troceada (ternera o cordero)
- 100 gr de garbanzos previamente remojados
- 3 huesos de ternera
- 1 cebolla pelada y troceada
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 2 pellizcos de azafrán
- sal

Para la 2ª parte del caldo:
- 500 gr de tomates
- 8 cucharadas soperas de perejil picado
- 2 cucharadas soperas de cilantro fresco picado
- 2 cucharadas soperas de harina
- sal

Preparación

Calentar litro y medio de agua en una olla y poner todos los ingredientes de la 1ª parte del caldo, tapar y cocer a fuego medio 30 minutos. Entretanto, pelar y trocear los tomates y cocerlos 10 minutos a fuego lento y agregarlos a la olla. Cocer 30 minutos más. Diluir la harina en una taza con un poco de agua fría y, cuando los garbanzos estén cocidos, verter en la olla, remover, añadir sal, el perejil y el cilantro. Destapar la olla y remover de vez en cuando hasta que espese. Servir bien caliente acompañado de dátiles.

Consejos

En algunos países se añade también arroz o pasta y se acompaña de pasteles de miel en lugar de dátiles.

2. COUSCOUS MARRAKESH

Tipo de comida: Legumbre (sémola).
Tiempo aproximado de preparación: 60 minutos.
Tiempo de coción aproximado: 45 minutos.

Ingredientes

- Medio kilo de couscous
- Sal
- Pimienta roja triturada
- Azafran
- Cominos
- Aceite de cacahuete
- Un kilo y medio de carne de cordero sin hueso
- 2 pollos
- Un kilo de zanahorias
- 2 Pimientos verdes
- Un kilo de de tomates
- Un kilo de de calabaza
- Guisantes o habichuelas
- Garbanzos
- Uvas pasas

Preparación

El preparado clásico es al vapor y toma su tiempo, ahora es mas fácil, preparar 1 libra (500g) de couscous. Un recipiente con agua hirviendo salada en la misma cantidad que vamos a introducir de grano de couscous al hervir. Tapar y dejar cocer 1 minuto a fuego fuerte y 4 minutos a fuego lento. Añadir una cucharada sopera de aceite de oliva o una pizca de mantequilla. Dar vueltas y listo!

Saltear 2 cebollas cortadas con Cilantro, sal, pimienta roja triturada, 1/2 cucharilla de azafrán, semillas de comino en polvo en 1/4 de aceite de cacahuetes hasta que se dore un poco, añadir carne de cordero cortados en trozos y un litro de agua. Añadir 1 pollo y cortarlo en 8 piezas guisar durante 30 minutos, añadir al estofado 1 libra de zanahorias cortadas en trozos de 2 centímetros después de pelarlas, 2 pimientos verdes cortados en tiras, 1 libra de tomates cortados en gajos, 1 libra de calabaza pelada y cortada en rodajas de 3 centímetros de ancho, un puñado de guisantes y 1/2 libra de uvas pasas. Cocer por unos 15 minutos mas. Aderezar con sal al gusto. Colocar el couscous en una bandeja ahuecarlo en el centro , colocando en el mismo el estofado, echar la salsa sobre el couscous adornar con perejil. Buen provecho! .

Consejos

Encontrar tiendas de alimentación africanas o arabes para comprar.