INDONESIA: Calamares al estilo bali y ternera estilo indonesio

Introducción

La comida de Indonesia se caracteriza por su extraordinaria variedad. Es un espectáculo de colores, aromas y sabores.
A pesar de que el arroz sea el común denominador en todos los platos éste se condimenta de forma distinta en cada ocasión. Algunas veces se sirve un poco soso y otras picante, acorde siempre con los más diversos ingredientes ya sean dulces, ácidos o salados. Cada ingrediente se prepara y se sirve aparte, en diferentes cuencos, dejando que sea el comensal el que haga todas las combinaciones posibles en función del gusto de su paladar. Desde luego, la amplitud del ‘banquete’ de arroz dependerá de las condiciones económicas del viajero.

Además del arroz, en Indonesia son típicos también el pescado y la carne, especialmente las de buey y gallina, bien sea cocida, asada o seca, junto a una extensa variedad de ingredientes. Estos platos suelen servirse acompañados de otros platos preparados a base de huevo y hortalizas, según la temporada y la región. Como es lógico, la carne de cerdo no es consumida por la población musulmana, aunque es sumamente apreciada en las regiones de ascendencia hindú de Bali y en las regiones cristianas y en la población china.

A la hora de elegir en dónde comer hay que distinguir entre un rumah makan, que literalmente significa ‘casa para comer’, que es el equivalente a un restaurante y un warung o puesto de comida, menos suntuoso, donde los alimentos están dispuestos en tenderetes instalados en las aceras, ya que es costumbre cocinar a la vista de la gente. También podrá comer bien en los ‘pasars’ o mercados, especialmente en los ‘pasar malans’ o mercados nocturnos.

La gastronomía nacional goza de una gran variedad de platos para degustar y descubrir. Entre los más típicos cabe destacar el nasi goreng, plato nacional que consiste en arroz en leche de coco, lentejas amarillas en salsa de soja, diferentes clases de col y coliflor, todo tipo de carnes guisadas en salsa roja y muy especiada, pescado rebosado y frito. El nasi campur es un arroz aderezado con diversos ingredientes y que a menudo se sirve frío. El mie goreng es un plato de fideos asados que, junto con el nasi goreng, es de las especialidades más populares. Con ambos platos se prepara un delicioso combinado, friendo en aceite de coco el arroz y los fideos, acompañándolos con verduras, salsa de soja, abundantes pimientos frescos, chile, cangrejos o carne de gallina. No deje de probar el gado gado, una ensalada fresca de hortalizas con galletas de camarones y salsa de cacahuete. Y si lo desea, pregunte por el sate, un pincho de carne de pollo o carnero que se prepara a la brasa, con carbón vegetal y se sirve con salsa de cacahuetes. Pero lo que realmente es imprescindible degustar es el rijsttafel, un conjunto de una docena de platos variados.

Es preciso señalar que a los indonesios les encantan los bocadillos y por eso es frecuente encontrar muchas pisang goreng o lo que es lo mismo, frituras de bananos, cacahuetes en azúcar de palma o galletas de coco.

Además de estos platos, en Indonesia encontrará una variedad culinaria que va desde los platos de sago orientales, la dorada braseada (ikan mas) de Sulawesi y el pato ahumado (babek betttu) de Bali, hasta el picante nasi padang de Sumatra. La mayoría de los restaurantes sirven un cuenco de arroz junto a una gran variedad de tazones de hortalizas, carne, pescado y huevos. Coma cuanto quiera ya que pagará en función de los tazones consumidos.

RECETAS

1. Calamares al estilo bali
2. Ternera estilo indonesio

1. CALAMARES AL ESTILO BALI

Tipo de comida: Marisco.

Ingredientes

• 1 cucharadita de pasta de camarones,
• 1 k. de calamares sin tentáculos,
• 3 cebolletas cortadas en rodajas,
• 3 cebolletas picadas,
• ½ l. de zumo de lima,
• 3 cucharadas de aceite,
• 1 guindilla roja cortada en rodajas,
• 2 guindillas rojas picadas,
• 1 cucharada de concentrado de tamarindo,
• ¼ l. de caldo de pollo,
• 3 hojas de albahaca machacadas,
• 2 dientes de ajo picados muy finos,
• 1 trozo de cúrcuma molida,
• 1 trozo de jengibre rallado,
• 1 tomate pelado picado,
• 2 cucharaditas de semillas de cilantro.

Preparación

Cortar los calamares en trozos grandes y realizar incisiones en el interior con cuidado de no cortarlos del todo. Ponlos en un cuenco junto con el zumo de lima y echa la sal y la pimienta. Tapar y meter en el frigorífico. Para la pasta de especias hay que mezclar el ajo, la cúrcuma, la guindilla picada, el jengibre, la cebolleta picada, el tomate, las semillas de cilantro y la pasta de camarones hasta obtener una pasta fina. Calienta aceite en una sartén y echa la guindilla y la cebolleta en rodajas.

Agregar los calamares en tandas y dejar a fuego medio cada tanda durante 2 minutos. Después, calienta en otra sartén la otra cuchara de aceite y luego incorpora el tamarindo, la pasta de especias que tenemos preparada y remueve a fuego medio durante 5 minutos. Poner después tanto los calamares como la pasta en una cazuela con el caldo de pollo. Sazonaremos con pimienta al gusto y añadiremos las hojas de albahaca. Llevar a ebullición, bajar la llama y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.

2. TERNERA ESTILO INDONESIO

Tipo de comida: Carne.

Ingredientes (6 personas)

• 1 y ½ k. de ternera,
• 2 cebollas,
• 4 ajos,
• ½ cucharadita de hinojo molido,
• ½ l. de de leche de coco.
• 2 cucharaditas de cilantro molido,
• 2 cucharaditas de comino molido,
• 1 cucharadita de clavo,
• 2 cucharaditas de azúcar moreno,
• 4 guindillas rojas picadas,
• 4 tiras de corteza de limón,
• 1 cucharada de zumo de limón.

Preparación

Cortar la carne de ternera en daditos. Triturar la cebolla y el ajo hasta obtener una pasta fina añadiendo agua si es necesario. Verter la leche de coco en una cacerola con las tiras de limón y llevarla a ebullición. Bajar a fuego medio y dejar hervir hasta que la leche se reduzca a la mitad. Quitar las cortezas de limón. Agregar el cilantro, el comino, el hinojo y los clavos y remover durante un minuto.

Agrega la carne y deja que cueza durante dos minutos hasta que cambie de color. Añadir la mezcla de ajo y cebolla además de la guindilla, el azúcar moreno y el zumo de limón. Deja hervir a fuego medio durante dos horas. La salsa debe adquirir un color marrón; entonces estará lista la carne.