ITALIA: Tiramisú y Raviolis con crema de espinacas

La gastronomía italiana no se basa única y exclusivamente en la tradicional pasta, sino que la verdadera cocina es aquella que se elabora de forma artesana: marisco, sopa, salsas, ensaladas y guisos. Tampoco podemos dejar de lado la gran cantidad de quesos y vinos de la Toscana, así como los helados.

Un menú típico de Italia podría ser pasta o rissoto, carne o pescado acompañado de verduras. De postre un poco de fruta con helado y una taza de café.

Entre las salsas más tradicionales se pueden encontrar: salsa pesto (de albahaca y ajo, a la Italiana, a lo Fiama), salsa bechamel de verduras, salsa de hongos, salsa Due Formaggi… Los quesos italianos son muy variados: Ciago, Mozzarella, Parmesano, Crescenda, Robiola…

Italia, al igual que España, es una península, y por ello está rodeada de mar y la dieta diaria de sus habitantes es muy rica en pescado, sobre todo, atún, sardinas, pez espada y gran variedad de mariscos, empleados para acompañar sus pastas, salsas, sopas, guisados…

Respecto a la carne, podemos destacar la ternera, el pollo y el conejo como algunas de las alternativas que se presentan en los guisos italianos, acompañadas de las más variadas especias. Sin embargo, encontramos un plato muy típico de Italia donde se combinan la mayoría de los ingredientes que forman la dieta mediterránea: la lasaña, sus ingredientes básicos son ternera picada, queso y unas laminillas de pasta, todo bien horneado. El estofado de pollo al limón o el de conejo al orégano con panecillos de hierbas son otros de los platos suculentos de la cocina tradicional italiana.

La base de la comida italiana es, sin duda, la pasta y sin ella muchos de sus platos quedarían muy pobres. Ésta se puede acompañar con algún tipo de salsa, queso y demás ingredientes. Sacar el máximo partido a la pasta no es una tarea fácil, la cocción tiene que estar en su punto justo, “al dente” y para que sea así, se recomienda utilizar un recipiente específico para la pasta, como una cazuela de pasta. Los cocineros más expertos aseguran que si se vierte un vaso de agua fría justo antes de retirar la olla del fuego la pasta quedará suelta e impedirá que ésta se pase.

En cuanto al postre, hay que decir que el helado italiano ha conseguido una fama que le identifica como uno de los mejores del mundo. Su elaboración artesanal y su suave textura lo convierten en una de las delicias más buscadas. También podemos obtar por unos profiteroles o un exquisito tiramisú.

RECETAS

1. Tiramisú
2. Raviolis con crema de espinacas

1. TIRAMISÚ

Tipo de comida: Postre.

Ingredientes para 4 personas

Preparación

Echar un cuarto del azúcar en la nata líquida y montarla (debe estar fría y a ser posible en un recipiente metálico frío) hasta que quede compacta.

Separar las claras y las yemas de los huevos.

Montar las claras a punto de nieve (mejor si se echan unas gotas de limón o vinagre)

Mezclar bien con la batidora el queso mascarpone y las yemas de huevo, añadiendo el resto del azúcar.

Cuando el queso y las yemas estén mezclados juntar con la nata montada y las claras a punto de nieve y mezclar todo bien, pero despacio.

En el café caliente disolver un tercio del chocolate en polvo y echar un chorrito del licor.

Mojar muy ligeramente los bizcochos en el café sin dejar que se empapen y disponer la mitad de ellos cubriendo el fondo de una fuente.

Echar la mitad de la mezcla sobre los bizcochos cubriéndolos uniformemente.

Poner una nueva capa de bizcochos mojados ligeramente sobre la mezcla.

Echar el resto de la mezcla sobre la segunda capa de bizcochos.

Espolvorear bien el chocolate en polvo sobre la mezcla.

Dejar reposar al menos 6 horas (preferible 24 horas)

2. RAVIOLIS CON CREMA DE ESPINACAS

Tipo de comida: Pasta.

Ingredientes

- 300 grs. de raviolis rellenos de carne.
- 250 grs. de espinacas.
- 50 grs. de harina.
- 25 grs. de mantequilla.
- 25 decilitros de aceite de oliva.
- un litro de leche.
- 200 grs. de queso rallado.
- nuez moscada y sal.

Preparación

Las espinacas se cuecen al vapor, se ponen bien escurridas en el vaso de la batidora con la leche y se trituran hasta hacer un puré muy fino. Mientras, en una sartén se pone la mantequilla, el aceite y la harina y se forma una pasta. Se sazona con sal y se vierte la mezcla de leche y espinacas, poco a poco y removiendo con una cuchara de madera. Se pone a fuego mediano y se remueve hasta que espese.

Después, se añade un poco de nuez moscada recién rallada. Se distribuye en cuatro cazuelitas individuales. Los raviolis se cuecen, se escurren y se colocan en las cazuelitas situándolos encima de la crema de espinacas.

Se espolvorea con queso rallado y se hornea unos minutos hasta que funda bien el queso, pero sin que llegue a dorarse.