INDIA: Mughalia murg (pollo al estilo mogol) y Sevian (fideos dulces) Introducción

Si algo caracteriza a la gastronomía de la India es la fragancia y el peculiar sabor de sus especias. Todos los platos están aderezados con las más de veinticinco especias molidas con las que cuentan los cocineros indios para dar su toque personal. Cada combinación para los aliños es conocida como masala.
Una de las más conocidas es el curry utilizado en la actualidad en numerosos países europeos. La palabra curry procede de la india ‘kari’ que significa salsa de especias. En realidad el curry es una mezcla de especias como el jengibre, cilantro, curcuma, nuez moscada, cardamomo y semilla de amapola, aunque también puede llevar clavo y azafrán. También se utiliza mucho en la cocina india el yogurt mezclado bien con curry, bien con azúcar o con masala, es decir, otra salsa de especias.
Para empezar se pueden tomar variados aperitivos como samosas, frituras, dosa y vada.Las verduras son frescas y de gran calidad. Sobre todo en el sur del país se pueden probar platos vegetarianos como el cutney de coco, los sambar con idili y los masala dosa (arroz fermentado y lentejas). En todo el país se puede tomar dhal, puré de lentejas con varios vegetales, además de los deliciosos bajji raitas, yogurt con pepinos y menta. En el norte del país, el arroz suele sustituirse por tortas conocidas como Puris, Chapatis y Nan.
Los platos de carne son muy sabrosos como el Rogan Josh, cordero al curry, las Gushtaba, albóndigas con especias en yogur, el Dhan sak, cordero o pollo con lentejas al curry y el Biryani, pollo o cordero con arroz, con sabor a naranja y aliñado con azúcar y agua de rosas. Es exquisita también la cocina Tanduri basada en pollo, carne o pescado adobado con hierbas aromáticas y asados en horno de barro. Como platos norteños de carne destacan los kababs, especie de brochetas de carne de cordero con verduras.
Como platos de pescado destacan el pato de Bombay que, en realidad es un pescado llamado bombloe que se toma frito o con curry, el pomfret, salmón indio, el Dahi Mach, pescado al curry con yogurt y sabor de cúrcuma y jengibre y los Mailai, langostinos al curry con coco.

Los postres indios son realmente deliciosos. Junto a frutas frescas como plátanos, mangos, fresas, albaricoques, naranjas y granadas se encuentran una gran variedad de dulces en forma de pudines hechos con leche, pasteles y creps. Los más conocidos son las Rasgullas, bolas de crema de queso con agua de rosas, los Gulab Jamuns, harina y leche con jarabe azucarado y las Jalebi, fritura de lentejas bañadas en caramelo, de sabor muy curioso. No deje de probar el fantástico helado indio, el Kulfi.Como digestivo para después de las comidas los indios toman pan, una hoja de betel rellena de anís y cardamomo.
En todos los hoteles de las grandes ciudades se puede comer menú internacional pero la cocina india es muy sabrosa y merece la pena probarse. Recuerde que en la India es costumbre comer con los dedos pero, eso sí, sólo con los de la mano derecha.

RECETAS

1. Mughalia murg (pollo al estilo mogol)
2. Sevian (fideos dulces)

1. MUGHALIA MURG (POLLO AL ESTILO MOGOL)

Tipo de comida: Entremeses.

Ingredientes

• ¼ kg. de arroz basmati,
• ½ kg. de gambas peladas,
• 1 cebolla grande,
• 2 y ½ tazas de caldo de ave, pescado o agua,
• ½ cucharadita de guindilla en polvo,
• ½ cucharada de cúrcuma molida,
• 1 cucharada de cominos enteros,
• 2 cardamomos,
• 3 clavos,
• aceite,
• sal.

Preparación

Resulta fundamental que el arroz se lave bien y se deje cubierto con agua hasta su utilización. Comenzar pelando las gambas, limpiándolas y rebozándolas en una mezcla de cúrcuma, guindilla en polvo y sal. Acto seguido, freírlas en una sartén hasta que estén doradas. Reservarlas en un plato

Utilizar la sartén donde hemos hecho las gambas para freír la cebolla debidamente troceada junto con los clavos, los cardamomos y la cucharada de cominos por un tiempo no superior a 10 minutos. El siguiente paso será escurrir el arroz y añadirlo. Remover bien con el resto de ingredientes durante cinco minutos y proceder a echar el caldo.

Antes de tapar el recipiente, añadiremos un poco de sal y lo dejaremos cocer hasta que el arroz esté listo o el líquido se haya evaporado por completo. Guardaremos la opción de añadir más agua si vemos que el arroz está duro y se ha evaporado el caldo. Por último, incorporar las gambas fritas un momento antes de retirar del fuego.

2. SEVIAN (FIDEOS DULCES).

Tipo de comida: Postre.

Ingredientes

• 180 grs. de fideos finos,
• 30 grs. de almendras,
• 450 ml. de leche,
• 240 grs. de azúcar,
• una pizca de azafrán,
• 6 semillas de cardamomo.

Preparación

En primer lugar, dorar los fideos en una sartén sin aceite prestando atención para que no se quemen. En una cazuela diferente hervir la leche y, cuando llegue a ebullición, añadir los fideos dorados. Bajar el fuego y tapar vigilando para que no se peguen los fideos. Hay que esperar a que los fideos estén hechos y la leche se haya evaporado casi por completo.

Por último, añadir el azúcar y cocinar, sin dejar de remover, hasta que la mezcla esté casi seca. Añadir la pizca azafrán y las semillas del cardamomo machacadas, mientras que las almendras servirán para adornar el postre una vez repartido en los platos correspondientes.