EGIPTO: Baklava y Tabbouleh

Introducción

La comida egipcia es una deliciosa combinación de sabores, gracias a los distintos ingredientes que proceden de la gastronomía mediterránea, africana y árabe. Dos alimentos son básicos en los hábitos de los comensales egipcios, las aish, hogazas de pan consumida muy a menudo y cuya masa se prepara con distintas harinas (la que más fama tiene es la “aish baladi”, preparada con harina más basta y oscura) y las fuul, judías gordas de color marrón que se aliñan con limón (las llamadas ful, judías blancas, se cocinan a fuego lento durante horas en un caldero de cobre). Las fuul se sirven como acompañamiento para todo tipo de platos: verduras, ensaladas, fiambres, y en albóndigas que reciben el nombre de felafel o bien especiadas, con yogurt, queso, ajos y huevos. También se toman en bocadillo aliñados con tahini y vegetales en vinagre y además, pueden ser la base del Ta’Miya que se come con los dedos.

Los egipcios toman tanto carne como pescado. Las carnes suelen ser de vaca, cordero o aves como el pavo, el pato, el pollo y el pichón. Los pescados, tanto de agua salada como dulce, son frescos y están bien preparados. Le aconsejamos probar las deliciosas gambas gigantes con salsa de ajo de Alejandría denominadas Gambari.
Como platos típicos de la gastronomía egipcia destacan el Mashi, arroz con carne que se acompaña con hojas de parra, tomates, berenjenas o pimientos verdes, los mezze, toda una gama de entrantes fríos de procedencia oriental que se sirven en numerosas escudillas de pequeño tamaño. Se trata de verdaderas delicatessen, entre las que se encuentran el tabbouleh, ensalada de perejil y sémola de trigo de sabor ácido, la kobeiba, carne, pescado y nueces, la baba ghannoush, puré de berenjenas con ajo, las kibbeh, albóndigas de carne de cordero frita y sémola de trigo, basterma, cecina ahumada, sambousek, empanadas de verdura, hummus bi tahina, garbanzos en puré con pasta de sésamo, wara annab, hojas de parra rellenas de distintos ingredientes y el betingan, rodajas de berenjena adobadas.

Otros platos típicos son el Koshari, capas superpuestas de macarrones, arroz y lentejas con salsa de tomate, el Fattah también lleva capas pero éstas son de pan seco empapado en caldo, arroz y carne aliñado con ajo y vinagre y cubierto con yogurt, nueces y pasas; la Moulouhiya, sopa de espinacas, el Hanan, pichones rellenos de granos de trigo verde o arroz, el shish kebab, brocheta de carne de cordero y la Kufta, rollos de carne picada de cordero a la brasa. Todos estos platos se sirven acompañados de pilau, arroz con verduras.
En cuanto a postres, y al igual que en la mayoría de los países árabes, son deliciosos. El preferido por los egipcios es el Om Ali, mezcla de pan o pasta con leche, nueces, coco y pasas que se toma caliente. Se distinguen, además, el aish es serail, hogaza de pan con miel ablandada con jarabe de azúcar, la baklava, masa rellena de nueces aromatizada con aguamiel o con una infusión de azahar y la kumafa, tallarines horneados con azúcar, miel y nueces. No deje de probarlos.

RECETAS

1. Baklava
2. Tabbouleh

1. BAKLAVA

Tipo de comida: Postre.
Tiempo aproximado de preparación: 20 minutos.
Tiempo de coción aproximado: 30 minutos.

Ingredientes

- 2 vasos de aceite/ o mantequilla derritida
- 1 kg de Gulash ( hojaldre especial )
- 4 vasos de coco molido
- 1 vaso de azúcar
- 1 vaso de pistacho molido
- 4 vasos de sirope

Preparación

1- Untar el molde preparado con suficiente cantidad de aceite / o mantequilla derritida.
2- Poner una capa de Gulash.
3- Untar con aceite/ o mantequilla y poner otra capa.
4- Repetir hasta que sean 6 capas.
5- Mezclar el azúcar y el coco.
6- Esparcir la mezcla sobre el Gulash, luego 1/4 vaos de aceite.
8- Poner otras capas de Gulash del mismo modo ( 6 capas ).
9- Mojar la palma de la mano con agua y pasarla sobre el Gulash, uego con el aceite.
10- Cortar con un cuchillo bien afilado, el dibujo que quiera.
11- Meter el molde en horno caliente, subir la temperatura 5 o 10 minutos hasta que esté la superficie dorada.
12- Sacar del horno y echar el sirope mientras esté la Baklawa caliente.
13- Adornar con pitacho y servir fría.

Consejos

Vigilar la temperatura del horno para que no se queme la superficie, mientras no esté hecha la masa todavía.

2. TABBOULEH

Tipo de comida: Ensalada.

Ingredientes

- 1 taza de trigo bulghur
- 2 tza. de agua
- 3/4 tza. de perejil de hoja plana picado
- 3/4 tza. de menta fresca picada
- 4 cebolletas picadas
- 2 tomates medianos, cortados en trocitos
- 2 cda. de zumo de limón
- 1 cda. de aceite de oliva
- 1 cdita. de pimienta molida

Preparación

Ponga el trigo en un bol con el agua y déjelo en remojo durante 10 minutos, después, escúrralo en el colador y exprima el agua restante presionando el trigo contra el colador con el revés de una cuchara.
Mientras tanto, coloque en el bol grande o ensaladera el trigo, el perejil picado, la menta picada, las cebollas de verdeo picadas, los tomates picados, el jugo de limón, el aceite y la pimienta y mézclelo bien. Lleve a refrigerar, durante por lo menos 1 h.

Consejos

Si desea una mejor presentación sirva el tabbouleh bien frío, en una fuente playa sobre una hoja de parra, repollo o lechuga.